浙菜：干烧荷包鱼

　　浙菜：干烧荷包鱼

　　主料:

　　鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。

　　调料:

　　植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。

　　特色：

　　光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。

　　操作：

　　(1)将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。

　　(2)把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。

　　(3)先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。

　　(4)把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。

　　(5)再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成

　　。

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