浙菜：金银蹄

　　浙菜：金银蹄

　　配料：

　　猪蹄膀750克。火踵250克、绿蔬菜50克，葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。

　　特色：

　　色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。

　　操作：

　　将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。

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