浙菜：锅烧豆腐

　　浙菜：锅烧豆腐

　　配料：

　　豆腐1块、蒜头4瓣切片小鱼干15克、豆豉1茶匙葱2棵切段、嫩姜1块切片

　　调味料：

　　白兰地1杯、色拉油2大匙高汤2杯、酱油2大匙三色胡椒粒各1/2小匙盐、蒜苗丝、香菜、香油适量

　　特色：

　　口感要比家常的冻豆腐有嚼劲.

　　操作：

　　先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。

　　锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。

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