马虎早餐易变成“小胖”

　　能量摄入不缺，但是早餐、晚餐比例失调，软饮料食用过多，维生素A、B、C和钙等营养素缺乏，运动太少，记者从正在进行的上海市学生营养现况调查项目获悉，根据对3千余名中小学生的膳食与健康调查显示，上述问题正造成本市青少年的超重问题越来越突出，同时营养不均衡现象也普遍存在。营养专家呼吁家长要管好孩子的饭碗，从而管好他们未来的 健康与发育。

　　上海市学生营养现况调查项目由上海交通大学医学院营养系与市教委合作进行，共调查静安、杨浦、浦东、南汇四个区的中小学各8所，年龄为7至15岁的学生3325名。

　　现象一 米饭蔬菜吃得少

　　数据：中小学生的能量、蛋白质摄入符合我国推荐的营养素摄入标准，但是碳水化合物每天仅摄入200至300克，膳食纤维不足8克。

　　解读：上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授表示，目前本市青少年基本上能量不缺，但却存在微量营养素缺乏以及能量摄入过多的趋向。其中，13岁的孩子脂肪摄入最高，每天超过100克，这个年龄的孩子也是超重较突出的。

　　伴随着高脂肪、高能量食物摄入过多，同时出现了米饭、蔬菜摄入不够的问题。碳水化合物每天200至300克相对推荐标准来说略少，应该增加米饭的食用。而膳食纤维相对摄入标准也明显偏少，理论上随着年龄的上升，膳食纤维的补充也应该相应增加，但12岁以后的膳食纤维摄入反而出现了下降。富含膳食纤维最多的是蔬菜水果，尤其是菌菇类和豆荚类。

　　现象二 维生素普遍不足

　　数据：中小学生的维生素A摄入仅占推荐量的60%左右，而且男生比女生更低。而维生素B1是年龄越大越缺乏，10岁以后B1在推荐摄入量的百分比开始直线下降，11岁以后开始不达标，到15岁就下降到只占推荐量的70%左右，同样情况的还有维生素B2、C，9岁以前的儿童不缺乏维生素B2，但14至15岁的男孩只占推荐量的70%左右。而12岁以后的学生维生素C摄入也开始逐渐不足。

　　解读：维生素A缺乏是中国人的普遍特点，目前我国成人也缺。但不推荐补充营养品，如果不在专科医生指导下，营养补充可能多了或少了，建议尽量从食物里摄取。可以多吃黄绿色蔬菜，其中含β-胡萝卜素和维生素A较多，如黄椒、番茄、卷心菜、西兰花等。

　　维生素B族应该年龄越大摄入越多，但青春期的孩子为了减肥，有意降低能量摄入，反而导致维生素B族少了。维生素B1主要存在粗加工的谷物、肉类和动物内脏中。

　　维生素C主要存在于水果中，但小孩子听话肯吃水果，而初中生出于叛逆，水果的摄入就减少很多。

　　现象三 钙锌摄入量欠缺

　　数据：钙每天摄入量平均在500毫克左右，仅占推荐量的60%左右。锌的摄入量比推荐标准还有点差距。

　　解读：缺钙的第一原因就是牛奶食用量太少，目前只有60%的学生坚持每天喝牛奶。从年龄构成看，6岁孩子喝牛奶的比率最高，因为小学时家长盯得紧，而初中以后家长往往给孩子零钱让他们自己买牛奶，但孩子却喜欢用牛奶钱去买可乐等软饮料。另外，初中以后一些中学生开始住读了，牛奶也吃得少。而在南汇等郊区，牛奶供应不方便成为学生饮奶不足的一个重要因素，有23%的学生声称买不到牛奶。锌主要存在于海产品中，尤其是贝壳类、肉类中较多，建议家长可给孩子适当增加海产品的摄入。

　　现象四 能量构成不合理

　　数据：在中小学生的膳食中，碳水化合物、蛋白质、脂肪的构成比例分别为47%、15%、38%。

　　解读：推荐的营养摄入标准中，蛋白质应占10%至14%，脂肪只有25%，碳水化合物应该是60%左右。而目前碳水化合物的构成比率太低了，主要是因为主食吃得少，这会导致维生素B1、B2的减少，尤其是麦胚芽里维生素B含量高，因此应该建议孩子吃粗粮。最好一周吃1至2次粗粮，可以做成小米粥、玉米、玉米稀饭等，米粮类不要做得太精细。

　　现象五 早餐少晚餐过饱

　　数据：现在中小学生一天的能量摄入分别为晚餐41%，早餐20%，午餐39%。89.9%的学生是在学校吃午餐的，而市中心由于经济水平相对较高、郊区由于学校距离家庭较远，学校就餐的人数更多。而在家吃早餐的中小学生最多，占83.6%，其次是在上学路上吃早餐的，占8.6%。

　　解读：应该是早餐的能量占25%至30%，午餐40%，晚餐30%。现在孩子的早餐都加到晚餐上去了。原因有三点：第一，起床太晚，而上学又早，孩子没有食欲这是主要原因;第二，家长赶着上班，家中来不及做早餐，第三，家长和孩子对早餐都不重视，认为不吃早餐能减肥。而根据本市此前的调查，成人中也有很高的比例不吃早餐，借口是来不及。

　　即使是做早餐的家庭，其膳食搭配也很不合理，主要问题是单一，大多只有一两种，但是一瓶牛奶一个包子只能算马虎早餐，蔡美琴建议，应该再加半个苹果、一个鸡蛋，好的早餐要有4个以上品种，蛋白质、碳水化合物、脂肪都要覆盖到。

　　现象六 软饮料让人发胖

　　数据：90%以上的学生每周喝1次以上的软饮料。而导致学生体重增加的因素按影响程度依次为软饮料、早餐能量构成、蛋白质能量构成，而在家吃早餐、每天吃水果、早餐频率高、每天做1小时以上运动的孩子体形相对更适中。

　　解读：关于软饮料的调查很让人吃惊，现在要做好家长的工作，不要认为请客吃饭总要有饮料，可以换成牛奶。软饮料的能量含量较高，且含高糖分，除非是运动或外出旅游适量吃一点软饮料，在家或上学完全没有必要吃。而青少年的户外活动整体来说太少，应该每天2个小时，至少要保证1个小时。

　　现象七 日间蔬菜吃不足

　　数据：中小学生平均每天吃水果100至200克，有75.2%的学生喜欢吃蔬菜。

　　解读：水果摄入还比较好，就推荐标准来说，一个苹果就能满足。而蔬菜的摄入上，晚上还可以，但上午和中午都有问题。传统早餐里没有蔬菜，而西式早餐通常会在三明治里夹两片生菜，或吃面包时夹块火腿、黄瓜、番茄，这个搭配比较合理。而午餐由于冷链加热供应，绿色蔬菜变黄，很多孩子都倒掉了。建议孩子每天要吃3个品种的蔬菜，总量在400至500克，学生盒饭中可以把绿叶蔬菜换成其他颜色的品种。

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