潮汕菜：鹌鹑炖参竹

　　潮汕菜：鹌鹑炖参竹

　　主料：

　　鹌鹑6只，玉竹6克，北沙参3克。

　　配料：

　　盐3克，味精少许。

　　做法：

　　1．鹌鹑宰杀后，除去内脏、尾臊及脚爪，洗净，对边剖开，用沸水飞掉血秽后，装入炖盅。

　　2．投入北沙参、玉竹，加入适量沸水，加入盐、味精，炖1个多小时，至烂为止。

　　3．食用前先除去药渣。

　　特点：汤色清冽，滋味鲜淡。

　　药用价值：玉竹味甘，性微寒，可润肺止咳，益胃生津；北沙参味甘而微苦，性微寒，也宜于养阴清热。此二药与味甘性平的鹌鹑合炖，对肺阴虚、咳嗽少痰、痰中带血、内热消渴等病症有一定疗效，是夏令消暑清热、解烦去渴的上选汤品。

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