潮汕菜：富贵金石榴

　　潮汕菜：富贵金石榴

　　主料：

　　鸡蛋5只，脆浆、珍珠菜、上汤各少许。

　　配料：

　　馅料：中芹8两（约320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，红萝卜2两（约80克），菜脯、黄耳、木耳各1两（约40克），马蹄5粒。

　　做法：

　　1、中芹出水，撕出长丝用来扎口，其余留作馅，菜脯用水浸淡，黄耳、木耳用水浸软，马蹄去皮拍碎、蘑菇去脚。

　　2、将所有馅料洗净切粒，炒熟后调味，并以上汤埋芡，冷冻后备用。

　　3、鸡蛋打匀煎成蛋皮，将馅料放在蛋皮上包好，用中芹丝扎口成石榴形，裹上薄脆浆放入热油中，炸至定型后，改用中火浸两分钟，最后以滚油起镬。用炸脆的珍珠菜伴碟即成。

　　备注：馅料要保持湿润。

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