潮汕菜：腐竹海鲜汤

　　潮汕菜：腐竹海鲜汤

　　主料：

　　腐竹2两（约80克），中虾6两（约240克），带子3两（约120克），鲜鱿鱼1只（约4两，160克），虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。

　　配料：

　　腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。

　　2、虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。

　　3、烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。

　　备注：购买腐竹时，要选择色泽鲜明、脆身的为上品，否则会不软滑。

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