潮汕菜：大地鱼蒸鸡

　　潮汕菜：大地鱼蒸鸡

　　主料：

　　鸡1/2只重约1斤2两（约720克），大地鱼1条重约3/2两（约60克），姜6小片，芹菜1小棵。

　　配料：

　　腌料：生抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉1/2汤匙，油1汤匙。

　　做法：

　　1、芹菜去叶，洗净切粒。

　　2、大地鱼去皮及骨，把肉剪成小件，放入暖油中，用慢火炸香取出。

　　3、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料拌匀，再加入姜拌匀，盛碟上蒸12分钟至熟，下芹菜再蒸1分钟，放下大地鱼拌匀即成。

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