潮汕菜：葱油麻钱

　　潮汕菜：葱油麻钱

　　主料：

　　糯米粉250克，白糖粉125克，花生仁100克，白芝麻仁30克，葱白75克，生油75克，清水130克，红绿樱桃各2个。

　　做法：

　　1、先将花生仁、白芝麻仁分别炒香，炒熟，然后把花生仁的膜脱掉，用食品万能搅拌器，把花生仁、白芝麻仁搅拌成末，用大碗盛着待用。再把葱白用刀切成细珠，把炒鼎洗净，放入生油烧热，把葱珠放上，煎炒至金黄色，且有香味时，用碗盛着待用。

　　2、将糯米粉盛入汤盆，加入清水，搅拌成生糯米团。再用不锈钢锅一个盛着清水，放在炉上煮滚，在水沸腾时，把生糯米团分成3块，每块用手捏成圆状，然后压成薄圆形，中间用手指钻一个孔，放进开水内煮，煮至浮起，待熟透后捞起，盛在汤盆间，把葱油倒入，用木槌擂拌均匀，便成落汤钱待用。

　　3、把已擂好的落汤钱，分成40粒，用花生仁、芝麻末作为垫手，使之每粒都沾上花生和芝麻末，然后稍压扁，摆砌在餐盘间，撒上白糖粉，再把红绿樱桃切成对半，分别点缀在每粒糯米钱的中间即成。

　　特点：

　　柔软香滑，甜滋回味。

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