韩国美食：韩国辣白菜

　　口味：酸咸味

    工艺：腌

　　制作材料：

　　主料：大白菜(青口)800克

　　辅料：苹果300克，胡萝卜50克

　　调料：大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）3克，盐25克，白砂糖10克，辣椒粉20克

　　制作方法：

　　1.白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；

　　2.胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

　　3.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

　　4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；

　　5.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

　　韩国辣白菜的制作要诀：

　　1.加糖是为了发酵喂细菌的；

　　2.辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；

　　3.酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

　　4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

　　小帖士-食物相克：

　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

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