上海小吃：薄荷糕

　　薄荷糕的做法，薄荷糕

　　工艺：蒸法

　　薄荷糕的制作材料：

　　精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克（或薄荷油1.5克。）

　　薄荷糕的介绍：

　　上海著名的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品，一直深受食者的喜爱。

　　薄荷糕的特色：

　　色泽淡雅，凉爽可口。

　　教您薄荷糕怎么做，如何做薄荷糕

　　1.将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝罗筛过，即成镶粉。

　　2.镶粉倒在案板上，中间挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及清水750克拌匀擦透，用16眼罗筛成糕粉。

　　3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再架上方框（高2.5厘米、内33厘米见方），并按框架上刻定的标志横划两刀、直划三刀，割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯12块。照此方法将剩余的糕坯制完。

　　4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

　　薄荷糕的制作要领：

　　1.糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；

　　2.入笼蒸至时要旺火沸水速蒸。
 

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