上海小吃：青团

　　上海小吃：青团

　　工艺：蒸法

　　青团的制作材料：

　　糯米粉500克，豆沙馅料250克、青汁（各种青菜榨出的汁水）200克，芝麻油适量。

　　青团的介绍：

　　上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为“粉团”，到明清时期，盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿、生青，故名为“青团”。

　　青团的特色：

　　色泽翠绿，细腻香甜。

　　教您青团怎么做，如何做青团

　　1.盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀，再加青汁反复揉透，搓成长条，摘成每个重75克的面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

　　2.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，再在青团上涂些芝麻油即成。

　　青团的制作要领：

　　1.糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀为宜；

　　2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。
 

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