北京小吃：豌豆黄

　　北京小吃：豌豆黄

　　工艺：蒸法

　　豌豆黄的制作材料：

　　白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。

　　豌豆黄的介绍：

　　据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。

　　豌豆黄的特色：

　　清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。

　　教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄

　　1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。

　　2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。

　　3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。

　　4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。

　　豌豆黄的制作要领：

　　1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛；

　　2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。

　　豌豆黄视频在线观看：

　　1.[电视节目]豌豆黄2.[电视节目]豌豆黄上一道小吃：江苏小吃霸王别姬的做法下一道小吃：浙江小吃鲜肉蒸馄饨的做法

　　推荐北京小吃萝卜丝饼开口笑脆麻花江米面炸糕灌肠八宝饭北京煎饼炒肝北京春饼小窝头北京其它小吃八宝饭小窝头北京油茶驴打滚芸豆饼小豆凉糕北京开花馒头茶汤枣切糕牛奶酪碗糕银丝卷北京肉丁馒头盆糕八宝茶汤紫米糕关于我们

　　-免责声明-我要投稿-联系我们-访客留言-网站地图

　　天天美食www.TTMeiShi.com版权所有未经授权禁止复制或建立镜像美食QQ群：12867177835027783498964605712
 

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看