福建小吃：小长春

　　福建小吃：小长春

　　工艺：蒸法

　　小长春的制作材料：

　　干肉燕皮125克，鲜净鱼肉75克，猪五花肋肉200克，味精2.5克，料酒15克，湿淀粉25克，虾干15克，芹菜10克，紫菜2.5克，芝麻油1.5克，虾油50克，猪骨汤1000克。

　　小长春的特色：

　　造型美观，质嫩味荤，鲜滑爽口，是福建福州名点之一。

　　教您小长春怎么做，如何做小长春

　　1.将鲜伯肉、猪五花肉一起剁成肉泥，虾干剁成末，芹菜5克去叶留茎切末。以上原料放入盆内，加入猪骨汤15克、虾油25克、湿淀粉拌成馅料。另取芹菜5克去叶留茎，紫菜用冷开水涨发洗净。

　　2.干肉燕皮切成约6.6厘米见方的片，共计70片，用喷壶将干燕皮喷湿，每张燕皮放在左手掌上，再放上馅料约6克，然后把燕皮从中间部分合拢捏紧，使边缘自然弯曲似长春花形状，故名“小长春”。然后把肉燕生坯排在铺有净纱布的笼内，蒸约5分钟取出。

　　3.蒸好的肉燕放入沸水锅内汆一下，按需要量5个或10个捞成一碗，撒上芹菜末、紫菜。然后将骨汤下锅煮沸，调入虾油25克、料酒、味精搅匀，舀在肉燕碗里，分别再淋上芝麻油即成。

　　小长春的制作要领：

　　1.干肉燕皮切片要厚薄均匀；

　　2.生坯入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
 

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