山东小吃：蓬菜小面

　　山东小吃：蓬菜小面

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　蓬菜小面的制作材料：

　　精面粉2500克（约用1500克），食碱5克，精盐25克，加吉鱼1条（约1000克），鸡蛋5个，酱油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。

　　蓬菜小面的特色：

　　面条细韧，鱼汤清鲜。

　　教您蓬菜小面怎么做，如何做蓬菜小面

　　1.将面粉放入盆内，加适量水（夏季加盐10克）和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。

　　2.加吉鱼去内脏洗净，在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净，撕碎。青蒜切末。

　　3.锅内加清水7500克烧沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳，鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。

　　4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇在面条碗内，撒上鱼肉丁，即成。

　　蓬菜小面的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透；

　　2.拉面要粗细均匀，煮时不能耙烂。
 

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