江苏小吃：无锡小笼馒头

　　江苏小吃：无锡小笼馒头

　　工艺：蒸法

　　无锡小笼馒头的制作材料：

　　面粉2000克，鲜酵母1块，猪瘦肉250克，料酒15克，精盐25克、白糖、酱油各25克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉、食碱各适量。

　　无锡小笼馒头的介绍：

　　它首创于无锡，在清同治年间，无锡北门外的一些面馆和食摊就以经营这种点心而闻名。因其皮薄底厚，蒸熟后不易脱底，馅汁多鲜甜，热吃口味鲜美，外出冷吃也佳，因而驰名全国。20世纪20年代初，无锡王兴记馄饨名师烹制的无锡小笼馒头最为著名，30年代传至上海。如今仍然是江苏、上海一带四季皆宜的名吃。

　　无锡小笼馒头的特色：

　　色泽洁白，皮薄馅丰，汁多鲜美。

　　教您无锡小笼馒头怎么做，如何做无锡小笼馒头

　　1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。

　　2.取面粉1000克放在案板上，中间扒个凹窝，鲜酵母用温水调拌成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，待酵面发起后，加碱水（家庭制作少量可不加）揉透即成酵面团。

　　3.另取面粉1000克，用上述同样方法（不加鲜酵母）揉成水面团，然后将酵面团和水面团拌匀揉透。

　　4.面团搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成中间略厚薄边的圆形皮子，包入馅料25克，用手沿边将面皮捏拢收口，入笼（笼格内垫上草垫）蒸约10分钟即成。

　　无锡小笼馒头的制作要领：

　　1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

　　2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；

　　3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。
 

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