自制美食：杂菇肥牛大酱汤

　　杂菇肥牛大酱汤

　　近年韩剧风行，“带旺”韩式美食，烤肉、石锅饭、大酱汤等大受欢迎。其中热腾腾的大酱汤微辣鲜美，的确非常刺激食欲。而且大酱还有预防癌症、延缓衰老等“神奇”功效，不妨让自己也“哈韩”一下吧。

　　3-4人份

　　做法：

　　1.白蘑菇、香菇和茶树菇洗净，白蘑菇和香菇切半，茶树菇切段；

　　2.洋葱洗净剥去外皮，切块；

　　3.将清水倒入宽口瓦煲，煮沸，转小火，将大酱和辣酱放在小漏勺里，用勺子按压至完全溶解在水里；

　　4.倒入杂菇和洋葱块，用中小火煮10分钟，下肥牛片，煮熟，下盐调味，撒入葱粒、淋几滴香油即可食用。

　　功效：

　　补中益气，滋养脾胃，促进胃肠蠕动，延缓衰老。

　　●美食科学堂

　　大酱

　　很多人说大酱就是豆瓣酱，但细细看下来，其实还是有点区别的，就像我国的东北大酱、韩国大酱、日本大酱，大家都是用大豆发酵制成，但里面还有调味料、粬种的差别，各有风味。就算同一地方，不同人家用相同方法制出来的大酱，味道都不尽相同呢，也是看运气和天气来决定。韩国人更认为大酱的气味可以预示国家命运，《大长今》里不是讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套吗？还要为大酱祈福呢。其实韩国大酱和日本大酱都是从中国传过去的，不过经过这么久的岁月，略有变化不足为奇。而日本大酱更习惯被称为味噌。

　　在制作大酱的过程中，由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质释放出来，提高了人体对大豆中矿物质的吸收率，而由于微生物的作用，大酱含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，不仅可以帮助消化，促进肠道蠕动，还可以预防动脉硬化和皮肤老化。此外，大酱对乳腺癌有很好的预防作用，能降低与激素相关肿瘤的发病率。日本的营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

　　在东北，大酱最常见的吃法是大葱卷饼蘸大酱，或者洗干净一条黄瓜，就这么蘸着吃。也可以用大酱爆锅，炒菜。而韩式大酱也有用来蘸烤肉，但更多的是做汤，和味噌一样。大酱汤通常会配豆腐、蔬菜、菇菌、牛肉、鱼肉等，味道鲜美。如果用来做素汤，也很不错，配些黄瓜丝、香葱、蒜等，没有油、没有肉，却格外有味道。

　　●靓汤心水

　　1.韩式大酱和辣酱可在大超市，或韩国特产店里购买。

　　2.除了白蘑菇、香菇和茶树菇，可另选自己喜欢的菇类入汤。

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