厨房当中的“食医”：葱姜蒜

　　葱、姜、蒜是人们日常生活必备的调味品，爆炒、清蒸、煲汤都需要用它们来提味，然而很多人并不知道，它们还具有药用价值。几乎所有的中医典籍中都记载了它们在养生、保健、治病方面的功效，只要使用得当它们就能从调味品变为治病救人的“神医”，有消炎、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇疗效。

　　■葱——首席心血管保健“专家”

　　据主任介绍，葱的“行医历史”可以追溯到千年前，现存最早的中药典籍《神农本草经》中就已认识到，葱做汤可以治疗伤寒、寒热、中风等疾病。随着现代科技的发展，人们发现葱白部分不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，而且还含有非常重要的葱素，这对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可诱导产生干扰素，增强人体免疫力，常年吃葱可预防呼吸道及肠道传染病流行；另外，葱素还有舒张血管的作用，可以清散血管内淤血、促进血液循环，有助于防治高血压。目前，研究已证明，葱里提炼出的葱素可用于心血管硬化治疗；更为重要的是葱白有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质、脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，防止血液中纤维胶凝结，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用，所以有人把葱称为“首席心血管保健专家”。

　　烹饪建议：葱最适合烹调贝类，因为葱既能缓解贝虾蟹类的寒性，还能抗过敏，避免有人因为食用贝类后可能产生的咳嗽、腹痛等轻微过敏症状。

　　■蒜——天然的“抗生素”

　　据主任介绍，大蒜赖以成名的绝技就是超强的杀菌能力。研究表明，大蒜对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防作用。这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释10万倍仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌，被称为“纯天然的抗生素”。所以，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病，把大蒜捣烂口服可预防痢疾和肠炎等肠道传染病，用棉花封裹蒜泥交替塞入鼻孔可预防流行性感冒……这些都是利用了大蒜的杀菌功能；另外，由于大蒜富含有机锗和硒，这两种物质已经被证实具有明确的抗癌、防癌功效。主任指出，尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善，由于大蒜有较强的杀菌能力，过量食用大蒜会在杀死肠内致病菌的同时，也把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，从而导致口角炎、舌炎、口唇炎等疾病，建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用，而且阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。

　　烹饪建议：烹制肉类、动物内脏时放入大蒜能帮助杀死其中的菌毒，如果在烹调时忘了放蒜，可以在最后把生蒜切碎放入，拌匀即可。

　　■姜——阿司匹林的“近亲”

　　“家备生姜，小病不慌”，“女不可百日无糖，男不可百日无姜”……这些民间谚语都说明了老百姓对姜的药用价值认识得很早。主任说，生姜的药用功能强大到令人难以相信，根据各种典籍记载，它具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。过去由于人们无法解释它为什么具有如此之多的功能，就把它视为“仙草”。现在研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用，对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果，因此建议每人每天至少食用5克生姜。主任还特别强调，有很多人用含生姜片的方法来防止晕车、晕机和呕吐，对正常人来说这没有任何问题，但是对孕妇是否适合还没有人研究，也没有定论，因而保险起见不建议孕妇含姜止呕。

　　烹饪建议：姜适合拿来烹调鱼类,因为鱼类大多腥味重又性寒，生姜性温可以中和鱼类寒性，但若是带鱼、鳝鱼等性温的鱼类，就不需要放太多。

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