来源: 2009-11-29 22:12:30
绿豆芽滚咸猪肉汤
咸猪肉各地都有,风味各有不同,有单纯用盐腌制的,也有加入蒜苗、蒜头或花椒等调味料。咸猪肉可炒、蒸、香煎,用来滚汤也很不错。一般咸猪肉市场有售,腌制时间长,外表干身、清洁,但其实家常都可自制“初级版”咸猪肉,用来滚汤和煲粥,咸香惹味。
调味料:油:2汤匙盐:适量
做法:
1.梅肉洗净擦干水分,每隔两、三厘米划一刀,深约肉块1/3,抹盐腌制2-3小时;切薄片;
2.绿豆芽摘去须根,洗净;豆腐切块;芹菜洗净切段;
3.煮沸清水,放两汤匙油,下肉片滚熟,接着放豆腐和豆芽,稍滚,再下芹菜和姜片,煮2-3分钟,试味后再下盐调味,即可食用。
功效:
清热解毒,利尿凉血,尤其适合年轻人食用。
●美食科学堂
绿豆芽是绿豆发出来的嫩芽,比起大豆芽,它口感没那么爽脆,而且容易有一股豆腥味,但绿豆芽含有非常丰富的维生素C,清热解毒的功用也更为卓著绿豆芽还尤其适合体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者食用。
绿豆芽适合凉拌、快炒、滚汤。因其含丰富的维生素C和水分,在烹饪时最好时间要短,才能保持口感和营养不大量流失。
不少人担心市场的绿豆芽被施加了化肥,所以不敢买来吃,其实在家发绿豆芽非常方便,而且绝对是无公害产品:将适量绿豆用水浸泡一夜,冒出一点点小芽;将其放在底部戳了洞的塑料盒中,盖上一块湿布,再压上一块稍重的物体;将塑料盒放在托盘上放入暗处,如橱柜中,避免阳光照射,绿豆芽长成紫红色;每天早晚往盒里浇一次水,沥干放回暗处,两天后绿豆芽就发好了。这个方法同样适用于大豆芽呢。
●靓汤心水
一般制咸猪肉会选用五花肉,但五花比较肥,不少人怕吃,因此改而用肉质较松和滑的梅肉。
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