来源: 2009-12-03 22:50:51
黄金面拖小黄鱼
小黄鱼是上海人非常喜欢吃的海鱼之一,可以清蒸、可以糖醋,也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黄鱼。
原料:黄鱼、葱、面粉、苏打粉
做法:先将黄鱼刮鳞、剪头,破肚,扯去肠脏,再将黄鱼鳍中的骨头抽去,将鱼剖开,将鱼骨去除。
将对开的小黄鱼加入黄酒、盐、味精、糖、葱姜腌制一下。
面粉中分次加水搅拌,期间加入适量盐、小苏打。将调好的面糊倒入黄鱼内搅拌均匀。
起油锅,待油到六成热时,将黄鱼放入,炸至金黄色即可取出。
小贴士:
黄鱼应挑鱼鳞、眼睛亮一点的,不要买很黄的,过黄可能是不法商贩加入的调色剂。
在腌制的过程中,由于黄鱼比较嫩,所以不要腌制太久。
加小苏打的时候,不要放太多,否则会有麻、涩的口感。
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