猪肉白菜炖粉条

　　原料：猪五花肉、粉条、大白菜

　　调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。

　　上世纪七八十年代的时候，一到冬天，市面上常见的蔬菜只有土豆、萝卜、白菜这几样，其中又以大白菜为主。家家户户的煤灶上都炖着菜，常见的是白菜炖豆腐，条件好的加点炒香的五花肉，各种组合百吃不厌。东北的猪肉白菜炖粉条堪称炖菜中的经典。

　　做法：五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块；大白菜洗净切块；粉条提前用温水泡软；五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用；锅中热水，加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒，烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒；烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白；加入酱油、盐、白糖调味；捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉；放入粉条炖5分钟；加入切好的白菜炖3分钟；放入捞出的肉搅拌，将猪肉、粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。

　　白菜炖土豆

　　用料：大叶白菜、中等大小土豆、粉条、葱、姜、花椒、大料。

　　做法：土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软；葱、姜切片；锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味；放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水；放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水；放入泡好的粉条，煮2-3分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。

　　制作提示：

　　1、红薯粉条很筋道，没有粉条的，可以用粉丝代替，不加也可以；

　　2、清水的量依个人喜欢掌握，汁浓一点味道更好。

　　东北乱炖

　　南瓜、玉米、豆角，加上排骨，炖在一起就是美味。

　　用料：南瓜、玉米、排骨、豆角

　　做法：排骨过水捞出备用；葱切段、姜切片、花椒、八角；锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮40分钟；南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；将炒过的豆角放入锅中；放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮15分钟即可。

　　制作提示：

　　1、豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味；

　　2、南瓜放入锅中炖煮15分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。

　　酸菜骨头炖冻豆腐

　　天气渐凉，喝上这样一碗骨头汤，开胃、滋补还暖和……

　　用料：猪脊骨、酸菜、冻豆腐、粉条、葱、姜、花椒、八角。

　　做法：煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；冻豆腐切块，倒入锅中；另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖20分钟；粉条洗净后放入锅中炖10分钟；加盐、鸡精调味出锅即可。

　　制作提示：

　　1、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香；

　　2、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；

　　3、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。

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