自制美食：家常泡菜

　　家常泡菜

　　原料：圆白菜半颗,芹菜半根（不是半棵）,胡萝卜1根,白萝卜1/4根,水萝卜半个,盐1茶匙（5克）,冰糖10颗,康师傅矿物质水1000ml,花椒20颗,野山椒1/2瓶,八角1颗,香叶2片桂皮1小块,草果1颗,梨半个,苹果半个,大蒜4瓣,姜10片,高度白酒3汤匙（45ml）

　　做法：1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

　　2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。

　　3）三天后，将圆白菜撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子也切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。

　　4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。

　　1.做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。

　　2.小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。

　　3.做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也好。

　　4.把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。

　　5.泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。

　　6.泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿泉水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。

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