来源: 2009-12-12 22:25:57
极品水煮鱼
水煮鱼是爱辣人士必吃的菜,但在店里往往无法过足瘾,今天就来学习下如何在家自己制作吧。
原料:鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法:鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。
锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。
在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
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