天星蛋

　　食谱原料

　　主料：鸡蛋600克

　　辅料：香菇(鲜)30克油菜50克

　　调料：淀粉(蚕豆)8克盐5克香油3克味精3克猪油(炼制)60克

　　制作方法

　　1.取鸡蛋8个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;

　　2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片;

　　3.油菜择洗干净，切成小段;

　　4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24个;

　　5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;

　　6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用;

　　7.另3个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋;

　　8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。

　　适用人群

　　孕中期食谱

　　健康提示

　　此菜品有健脾开胃调理的作用。

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