潮州大鱼丸

　　食谱原料

　　主料：大黄鱼700克

　　辅料：鸡蛋50克,紫菜(干)5克

　　调料：盐10克,味精5克,鱼露15克,小葱5克,胡椒粉1克,香油1克

　　制作方法

　　1.将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里;

　　2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50粒;

　　3.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出;

　　4.中火烧沸汤(或水)1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

　　适用人群

　　孕晚期的准妈妈

　　健康提示

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，此菜具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

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