百仁全鸭

　　食谱原料

　　肥鸭一只(约1500克)。慧芭仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。

　　制作方法

　　1、将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡七分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。

　　2、将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。

　　3、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头(除两翅外)，成一只无骨全鸭。

　　4、将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。

　　5、油锅烧热，待油至八成热(约200℃)时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。

　　适用人群

　　怀孕晚期准妈妈

　　健康提示

　　色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。

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