鳗鱼紫菜卷

　　食谱原料

　　海鳗(750克),鸡蛋(220克)

　　辅料：紫菜(干)(100克)

　　调料：小葱(5克),料酒(5克),盐(2克),味精(1克),淀粉(豌豆)(5克),姜(5克),香油(5克),鸡蛋清(25克)

　　制作方法

　　1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清(25克)，再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。

　　2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

　　适用人群

　　产妇

　　健康提示

　　鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

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