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来源： 2010-01-21 12:09:34
Q：听人说蔬菜也会产生致癌物质亚硝酸盐，该吃什么样的蔬菜呢？
A：蔬菜应选择刚刚采收的新鲜蔬菜，因为其中所含的亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3～5天达到高峰。如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天才吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。
同时国内最新研究成果表明：和漂洗蔬菜相比，长时间的浸泡蔬菜（40分钟以上）会增加菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。
Q：我已经怀孕22周了，特别爱吃烤红薯，特别是寒冷的冬季，吃起来热乎乎的感觉非常好，可前几天看到报纸说烤红薯对身体健康不利，是这样的吗？
A：不是这样的，烤红薯是非常有营养的。烤红薯其实是一种合理加工方法，它既不引进油脂，又不添加糖分，是相当自然的一种低脂高纤维食品，也能保留其原有的有助预防肠癌的特性。其中含有大量的钾，还有相当多的维生素C（相当于萝卜的水平），还有对眼睛有好处的胡萝卜素，以及能提高免疫力的黏蛋白和极多的柔软膳食纤维……
直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。从理论上来说，用电烤箱或红外烤箱，设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高，也不便于在路上烤制。现在多用炭火间接烘烤，只要红薯不直接接触明火，也是可以接受的。
Q：请问有一些水果看起来又大又漂亮，吃起来却缺乏香气，也不够甜美，是不是因为它们使用了激素的原因？这对孕妈咪有影响吗？
A：这些个头明显大于正常标准的水果是因为使用了膨大剂的原因。膨大剂只不过是促进果实长大的生长调节剂，但是过度长大必然带来品质的下降。但并不是说使用了膨大剂的水果就有毒，在正常标准下使用膨大剂，并不会对人体有危害。
另外，目前在水果种植中还会使用植物激素类物质，或称“植物生长调节剂”，都是国家批准使用的正规产品，其毒性和残留都符合要求。这些东西可以促进果实发育，并不能成为说它们有害的理由。实际上，由于这些生长活性物质作用非常灵敏，若超量使用，因为使用量的稍微增加，就会带来生产上的不利影响，如植物生长的障碍，或者果实生长异常。所以在农艺师的指导下使用这些激素类物质还是很安全的。
Q：红白萝卜一起吃会有害处吗？
A：不会的。所谓的红白萝卜混搭有害，是因为红萝卜中含有酶，可以分解白萝卜中的维生素C。实际上，由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C呢？如果实在不放心，先加入胡萝卜炒两下，再加入白萝卜，就万无一失了。
实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，可不是胡萝卜、黄瓜那么少数几种。但是，在新鲜蔬菜当中，维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的，所以这种麻烦不存在。在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身破坏的维生素C更多一些。
Q：自打怀孕后，我就特喜欢喝酸奶，最近又迷上了香蕉酸奶，可老公说这样喝会有问题，这是真的吗？
A：你老公这样说是没有根据的。酸奶和香蕉同吃，在营养上没有任何不利之处，营养素还有一定程度的互补：酸奶不含有膳食纤维和维生素C，而香蕉有；香蕉中不含有维生素AD，蛋白质和维生素B2含量极低，而牛奶中这些营养素都很丰富。作为容易便秘的孕妈咪，香蕉酸奶可以有效地缓解肠胃问题，有益健康。需要注意的是若喝了刚刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的“滑肠”食品香蕉，就容易发生腹痛腹泻的问题。对于那些脾胃虚弱的人和孕妈咪来说，酸奶从冰箱里拿出来后，在室温下放置1小时后再喝相对好一些。
Q：我爱人正处于“害口”阶段，每天都拉着我去吃街边的麻辣烫，我真担心她和孩子吃出毛病来，怎么办呢？
A：孕妈咪“害口”是正常的表现，在街边吃麻辣烫确实是一件比较危险的事情。
首先，街边小摊贩售卖的麻辣烫存在安全隐患：烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升；调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等；盐味过重，味精过多，不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者，更不适合需要健康食品的孕妈咪；食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。另外，不洁和过辣的食品还容易刺激孕妈咪的肠胃，导致腹泻或便秘，引起早产或流产的危险。
若你爱人非常想吃麻辣烫，建议你可以自己选择健康、安全的原料，在家给她做一份“爱心麻辣烫”。
Q：以前，我们总是将剩菜留下来，第二天带饭用。怀孕后，家里人总是把剩菜倒掉，说孕妈咪吃剩菜不好，可这样多浪费呀，请问我到底能不能吃剩菜呢？
A：剩菜只要选择安全的方法食用就没有问题。在剩菜当中，亚硝酸盐来自于细菌的繁殖，人们都知道，细菌在低温下繁殖速度较慢。因此，把剩菜放进冰箱，是人们的一致选择。
然而，要解决亚硝酸盐的麻烦，必须在蔬菜刚刚烹调好，细菌数量还很低的时候放进冰箱，而不是盛进菜盘中翻腾一两个小时之后才放进去。室温下放的时间越长，翻动次数越多，则细菌繁殖越多。
要想把一次烹调的蔬菜吃两餐，不妨在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点儿不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。这样，亚硝酸盐的风险就少得多了。
Q：我是个可乐爱好者，自从怀孕后，就被医生禁止喝可乐，真的有这么严重吗？
A：可乐这类碳酸饮料确实不适合孕妈咪饮用。碳酸饮料孕妈咪不能喝，最重要的原因是其中的磷酸盐影响钙的吸收，会加速钙的流失，孕妈咪更是需大量补钙的人群，更不能喝了。特别是可乐里含有咖啡因，还容易引起孕妈咪失眠。另外，碳酸饮料里含有10%左右的精制糖，每日摄入2罐碳酸饮料便不知不觉吃下去70克白糖，带来280千卡的热量，会导致孕妈咪过胖。此外，碳酸饮料中通常含有合成色素、香精、磷酸盐。它们不仅在营养上毫无价值，甚至会成为身体需要处理的废物。若你想喝饮料，可以选择酸梅汤、柠檬水、绿豆汤和淡豆浆。
Q：我刚刚发现自己怀孕了，我特别爱吃水果，大家都说水果皮里有农药，不安全，我到底能不能吃呢？
A：只要清洗干净，水果皮尽管放心吃。对于孕妈咪来说，大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质，而皮里面的膳食纤维，对人体也有不少好处。
至于农药问题不必过分担忧，理由有三个：首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药，最近又禁止了一批中高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药。第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。
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