与宝宝一起制作“新口味”月饼(2)

　　3.抹茶月饼

　　外皮材料：中筋面粉300公克、抹茶粉15公克、细糖125公克、麦芽糖25公克、水60公克、花生油70公克。

　　馅料：绿茶乌豆沙15两

　　(1)将抹茶粉与面粉过筛备用。

　　(2)细糖加水一起煮开後，立即加入麦芽糖继续搅拌至溶化後，离开炉火。

　　(3)待糖水冷却後，倒入已过筛的粉类，一起和匀揉压成面团，再等分为每个2.5两之小面团。

　　(4)豆沙馅亦分成每个约2.5两之小豆沙球，将小面团杆成扁平状，包入豆沙内馅後揉成圆球，放入模型中填平压实，并在桌上敲打一两下使其脱离模型，再排於烤盘上放入已预热之烤箱，以摄氏150度烤20分钟。

　　(5)烤好的月饼需放置一天後才会好吃。

　　4.卡通朱古力月饼

　　材料：黑朱古力砖25克、栗子蓉50克、

　　作法：溶化朱古力，倒入胶模，「朗」一下，至侧边也沾满朱古力，入雪柜雪一阵至硬，加馅，再加朱古力，再入雪柜雪一阵，脱模即成。

　　5.日式和果子月饼

　　月饼皮材料：低筋面粉600g、糖粉260g、奶粉60g、蛋175g、中式转换糖浆140g、奶油140g、小苏打1.4g

　　馅料：各式豆沙馅皆可，也可包蛋黄

　　做法：

　　◎月饼皮做法：糖粉、奶油(融化)、蛋、糖浆、奶粉、小苏打打拌匀，低筋粉加入拌匀.

　　◎整形包馅：皮17g/馅35g用皮包住馅，搓圆！(用高筋面粉作手粉)，压入1.5两的模子中，扣出，放在烤盘，顶端涂上蛋黄！以200/165度C，烤17-18min！

　　补充：这是一个日式月饼配方，日式月饼的作法和广式月饼相当接近，但是皮口感较类似於西式饼乾或塔皮的味道，且比起广式月饼较为不油腻！至於馅的应用则和广式月饼相同！我一做完就爱上它了！我觉得，假如中秋节已经吃腻了千篇一律的蛋黄酥和广式月饼，但是不吃月饼又觉得不像过中秋，建议可以试试这口味！

　　相信看到自己做的月饼新鲜出炉，宝宝的脸上一定会泛着幸福的笑容。

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