菠菜凉皮

　　食材：

　　菠菜250克、高粉130克、玉米淀粉130克、盐6克、黄瓜100克、胡萝卜60克、香菜20克、花生仁35克、白芝麻5克、干辣椒8克、大蒜10克、芝麻酱2大勺、香醋1大勺、海鲜酱油2大勺、清水适量

　　做法：

　　1、菠菜洗净焯盐水，然后加清水一起放原汁机榨汁。

　　2、榨好的汁过滤一下取360克备用，将高粉和淀粉一起拌匀。

　　3、菠菜汁倒入面粉中拌成无颗粒状的糊糊静置10分钟，蒸锅放蒸屉水刚刚没过。

　　4、8寸披萨盘刷油，舀入一勺面糊倒入盘中转均放入锅中(全程大火)，盖锅盖蒸90秒取出，再把凉皮从盘中取出。

　　5、倒扣在盘中，凉好表面刷熟油，一层一层叠放。

　　6、把黄瓜、胡萝卜切丝，花生仁、大蒜切碎，香菜切小段备用，再把调味料备好。

　　7、放凉的凉皮切宽条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，放入花生碎和芝麻酱。

　　8、调制调料，大蒜碎中加入香醋、海鲜酱油、清水拌匀。

　　9、拌好的调料汁淋在凉皮上，锅中热油倒入装干辣椒和芝麻的碗中制成辣椒红油淋入即可。
 

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