来源:互联网 2016-08-15 18:12:44
所用料:
花鲢鱼肉400克、土豆粉150克、藤椒(青花椒70克)、香芹3根
香葱3根、洋葱1/3个、大蒜6粒、鲜红小米辣6个、长青椒5个、生姜1大块
黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、菜油6汤匙
盐适量、干淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、藤椒油1汤匙、五香粉1/3茶匙
做法:
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、洋葱切丝;芹菜、香菜切段;小米辣和青椒切圈;姜一半切丝,一半切片;蒜一半切片,一半剁末。
3、鱼片好后,用清水漂洗干净,捞出把水沥净。
4、鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀,至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后,再放干淀粉抓匀。
5、小火将锅烧热,放菜油烧热后,将一半藤椒炒香。
6、再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后,放洋葱和芹菜炒香。
7、往锅里注入1.2升水,烧开后,中火熬煮15分钟,至汁剩下1/2。
8、熬蔬菜汁时,将土豆粉煮断生,干捞在要装鱼的大碗底部。
9、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要,调入酱油、蚝油、五香粉,尝下味道放适量盐(稍微咸一口)。
10、汁水再次煮开,拣出腌鱼时的姜葱不要,将鱼片依次放入锅里,中火煮断生。
11、鱼片捞在鱼碗里,淋入汤汁,再淋入藤椒油,上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。
12、干净锅里再烧3汤匙菜油,油冒青烟后,趁热从碗中的佐料上淋入。
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