大蒜炒羊皮

　　食材：

　　羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱；

　　步骤：

　　1、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右，

　　2、水烧后，再煮两三分钟，

　　3、炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味；

　　4、红辣椒去蒂洗净，切斜条；

　　5、大蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段

　　6、蒜瓣、生姜分别切碎末；

　　7、坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，

　　8、入蒜末、姜末，爆香；

　　9、下入红辣椒，爆出辣香味道，

　　10、炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒；

　　11、下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒；

　　12、下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。

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