沙哈蛋糕的做法

　　 整理了沙哈蛋糕的做法，希望对大家做饭有所帮助，仅供参考。

      这次生日给妈妈做了一个沙哈蛋糕，据说是奥地利皇家专属啥玩意的，不过对我们家这种非常爱吃巧克力的来说，只要是巧克力的任何小点心大点心，都绝对不会有人觉得不好吃~

　　夹心原版是杏子果酱，去年比赛的时候用的是菠萝酱（毕竟不是杏的季节），今年回家，想找点酸的中和了一下，就直接用了上街吃烤鸭都要揣着的冰花酸梅酱，很搭

　　食材明细

　　鸡蛋 3个

　　黄油  85g

　　巧克力  90g

　　砂糖  80g

　　可可粉 20g

　　低筋粉 55g

　　吉利丁 5g

　　水 180g

　　酸梅酱 适量

　　口味 甜香

　　工艺 烘焙

　　耗时 数小时

　　沙哈蛋糕的做法步骤

　　1提前准备工作，巧克力削成碎片（我家没有黑巧克力了，我用白巧克力+可可粉做的）

　　2三个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放到干净的盆里面待用

　　3.85g黄油放在室温下软化

　　4加入40g砂糖，开始打发

　　5一点一点加入打碎的蛋黄，每次搅拌均匀

　　6最后加入隔水融化的巧克力，拌匀

　　7加入过筛的55g低筋粉和5g可可粉的混合物

　　8三个蛋清加入40g砂糖，开始打发

　　9一直打到九分发（或者稍微弱一点也行）

　　10三分之一的蛋清加入蛋黄糊，拌匀

　　11然后倒回去蛋清盆里面，完全拌匀

　　12放到六寸模具中，刮平表面

　　13烤箱上下火中间层，170度30分钟

　　14拿出来之后横着切成三大片

　　15往每一片上抹酸梅酱

　　16我比较喜欢吃多一点的酱，中间一片切成环状，全灌满了酸梅酱

　　17最后制作淋面，吉利丁5g，想加砂糖也可以随便加一点，和180g水搅拌

　　18加入15g可可粉搅拌均匀

　　19放到锅里面熬煮，到吉利丁完全融化

　　20等到淋面温度降到30左右，淋在蛋糕上，等待自由风干即可~

　　小窍门

　　先承认一下错误，原配方是苦甜巧克力做的，而且可可脂含量高会更好吃，但是的吧——我巧克力就剩下白巧克力的，勉为其难用可可粉凑活了下……

　　还有，淋面应该是甘纳许，同样没有原料的原因，做了镜面，熬煮的时间短一点就不会太镜面，比较介于镜面的哑光的感觉之间；

　　至于上面的字，我收集了淋面之后的胶状物质，熬掉了一些水分，趁着粘稠度适中随意挤了点上去（哈哈哈真的是随意啊谁叫巧妇难为无巧克力之炊呢）

　　使用的厨具：电烤箱

 

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