厨师炒菜的14大口诀

　　〓炒制技法〓

　　炒之技法真是多，个个牢记没有错。

　　有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

　　爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

　　难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

　　小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

　　香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠

　　〓滑炒技法〓

　　滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

　　温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

　　滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡

　　〓水炒技法〓

　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般

　　〓软炒技法〓

　　软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

　　选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

　　成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般

　　〓生炒技法〓

　　生炒技法最普通，原料经过细加工。

　　不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

　　断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

　　〓清炒技法〓

　　清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

　　码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

　　清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

　　〓抓炒技法〓

　　抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

　　挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

　　外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第。

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