肠胃食谱——清蒸丸子
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2009-08-03 20:47:05
小学家长最新升学资料下载导读：清香暄软，色泽柿黄。
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
类别：学龄期儿童食谱消化不良
主料：猪肉(肥瘦)500克粉丝50克荸荠150克
辅料：口蘑5克白菜200克油面筋50克
调料：黄酒5克酱油20克味精3克各适量
制作工艺
1、净肉去皮剁碎
2、粉丝用水泡发，备用
3、荸荠去皮，洗净，切成丁
4、玉兰片浸发，洗净，以4/5切成2毫米见方的丁，1/5切成片
5、白菜去老叶，取嫩心切成块
6、面筋泡一破两半
7、口蘑浸，去蒂，洗净，切片
8、碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
9、白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中
10、将馅挤成18个丸子，里7外11放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
工艺提示
1、打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩
2、旺火气足，蒸约10分钟，过度则蒸丸柴老。
菜品口感
清香暄软，色泽柿黄。
