家庭靓汤：鲜美雪菜黄鱼汤
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2009-08-26 20:21:00
小学家长最新升学资料下载家庭靓汤：鲜美雪菜黄鱼汤
又名大汤黄鱼，是甬菜(即宁波菜)的代表之一。
原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙
辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。
2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。
3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
TIPS：
1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。
2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。
