营养雪杉耳新煮意
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2009-08-26 20:35:36
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在大多数人的印象中，寻找新食材是酒家的事儿，因酒家得以新菜肴来博得食客的欢心，使客源不致于流失；其实，有的“煮妇”也像酒家一样，喜欢以新材料烹新肴一博家人的欢喜，对新材料总是抱着极大的热情。
雪杉耳肉泥羹
原料：
雪杉耳1只，瘦肉(鸡鸭鱼牛等均可)50克，清水8碗(饭碗)，眼、鸡粉(或味精)、韭黄(或香葱、韭菜香芹)适量，鸡蛋1只，胡椒粉、淀粉、熟油少许。
做法：
1、将瘦肉剁成肉泥，分三次调入20毫升清水，顺着同一方向搅拌，待肉泥吃入清水后，调入淀粉备用；鸡蛋打浆备用；韭黄切碎。
2、雪杉耳刮削去掉底部黑根(薄薄地刮去即可)、洗净、切黄豆般大小，放入沙锅加水煮开后，转小火熬煮至起胶时，倒入瘦肉泥搅匀。
3、煮开后转小火，徐徐倒入蛋浆，用汤勺将蛋浆推散，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上韭黄，滴上熟油即可。
特点：
清淡雅致，鲜美可口。
贴士：
1、倒蛋浆时忌大火。
2、瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感。
3、若撒入数颗枸杞子颜色更好。
4、要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁块，只需煮1~2分钟。
