熬靓汤有窍门
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2009-08-26 22:31:02
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原本想烧点可口的冬瓜排骨汤补补，可惜事与愿违，汤烧出来一点也不可口。经过中午吃饭时偷师烧饭阿姨，才知道要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。
阿姨说熬汤不能一开始就往锅里倒热水或者开水，这样熬出来的汤味道不鲜。熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉老的快，就不容易煮的烂了，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，肉才能够烧的透彻，汤的味道就鲜美。
另外，熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快肉的老化，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
葱豉豆腐汤
葱豉豆腐汤能发散风寒，治疗风寒感冒。做法是选用豆腐2至4块、淡豆豉4钱、葱白一根。将淡豆豉洗净，葱白洗净拍扁切断。把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时。放入葱白，待飘出葱的香气，调味后即可饮用。
葱豉豆腐汤口味清淡，能发散风寒，芳香通窍，适合于伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏怕风寒等症状的患者。但服用时要趁热喝，发汗后应注意避风。
