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各色各样的干拌面

　　在炎热的夏日里，许多人都不愿意“猫”在厨房煮饭煮菜，希望越简单越好，“捞面”便成了很多家庭中的快捷餐，特别是来广东的北籍人家，几乎每天都有一两顿吃“捞面”的，他们吃“捞面”时，大多佐以拍黄瓜等凉拌菜，吃起来既营养又清爽，而且简单快捷。其实广东人可以学一学，不必每餐都得做那复杂的粤菜不可。北方风味的捞面汁也许不太合广州人的口味，但是只要你稍动一下脑子，在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重，那么你的“捞面”就会别有风味了，即使天天吃，也不会腻烦。

　　普通干面酱

　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

　　贴士：口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

　　傻仔干面酱

　　材料：A：酱油3大匙，黑醋1。5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

　　做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

　　用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

　　南乳干面酱

　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

　　做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

　　海鲜干面酱

　　材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1/3杯，葱花少许。

　　做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

　　用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。

　　蚝油干面酱

　　材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

　　沙茶干面酱

　　材料：蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，红萝卜丁1/2杯，洋葱丁2/3杯，沙茶酱1/3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

　　虾米干面酱

　　材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1。2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1/3罐，萝卜干3两，水1又1/2杯。

　　做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

　　用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。