淮扬菜：蟹粉豆腐
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2009-08-28 22:23:51
小学家长最新升学资料下载淮扬菜：蟹粉豆腐
原料：
蟹粉100克，嫩豆腐500克。
调料：
盐，味精，料酒，葱花，姜末，胡椒粉各少许，浓汤250克，水淀粉少许，生油100克。
操作过程：
1、把嫩豆腐切成长八分的骨牌块，下冷水锅烧开，到入漏勺内用冷水冲冷，漓干水分待用。
2、取锅一只，洗净，烧热，划油，投入姜末，煸香，倒入蟹粉，煸干水分，撒上葱花，喷入料酒，加入浓汤，胡椒粉，倒入豆腐，加入盐，味精，烧开。用水淀粉勾芡，淋上生油推匀即可装盆。
口味：
豆腐嫩滑，味鲜美，蟹味浓郁。
颜色：
淡黄色。
