川菜篇：陈皮虾
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2009-08-28 22:25:27
小学家长最新升学资料下载川菜篇：陈皮虾
原料：大河虾400克。
调料：陈皮5克，蒜头3瓣切片，葱段3克，姜片3克，辣椒粉5克，料酒15克，盐5克，糖10克，味精5克，干辣椒少许，酒酿汁2勺。
操作过程：1、河虾去须去脚，洗净。起油锅，，烧至8成热时下河虾，略爆，至虾壳呈红色时盛出，滤油。
2、将陈皮用开水浸至陈皮发软。起油锅，放入少许油，将陈皮，葱段，姜片，蒜片煸炒一下，加辣椒粉，酒酿汁，干辣椒，料酒，盐，糖，味精，然后将爆过的河虾放入锅内，颠翻几下，起锅装盆即可。装盆要整齐。
口味：外脆里嫩，略有陈皮味，辣香。
颜色：鲜红色。
