贵阳小吃：红袍油糕
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2009-08-28 23:02:48
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□皮料
面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。
□馅料
白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。
□制作方法
炸。锅先烧水，加入熟菜油后烧开，撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵，然后加适量的碱中和揉匀揉透，制成“全烫面团”，将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子，包入馅心，搓圆后压成圆饼状，下入7、8成热的油锅中炸成金红色，熟后即成。
□风味特色
色泽金红，外脆内软，馅心甜香。此品种为贵阳传统小吃。
□技术要领
搅面时要顺一个方向搅，炸面坯时用菜油炸，色泽才红。
