营养美味：蕨菜鸡饼
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2009-08-28 23:04:22
小学家长最新升学资料下载营养美味：蕨菜鸡饼
□皮料
精面粉500克。
□馅料
鸡肉300克，蕨菜80克、猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜末等适量。
□制作方法
炸。用精粉制成3成烫面，7成发面(发面要吃好碱)，将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手抓酥”(即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”)。然后卷拢成条后从中切剖下剂，包入馅心，捏成饼状，用油炸熟成两面黄即可。
□风味特色
酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。
□技术要领
发面、烫面的比例合适，用中火炸，要开成明酥。
