贵州特色:沓哨馄饨
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2009-08-29 08:35:43
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贵州特色:沓哨馄饨
□皮料
馄饨皮50克。
□馅料
鲜肉末100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。
□制作方法
煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮；肥瘦肉末中加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁和少许冷水，顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉馅，然后下入沸水锅中煮熟。煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅，烧开汤淋入，同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”，再将煮好的馄饨捞入碗中，掺入鲜汤，放猪油、盐、胡椒粉、香油，撒上葱花即成。
□风味特色
皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。
□技术要领
肥瘦肉的比例为冬季4：6，夏季2：8；鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。
