遵义特色:豆花面
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2009-08-29 08:38:55
小学家长最新升学资料下载遵义特色:豆花面
□原料
鸡蛋面(宽面)100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。
□调料
油辣椒、酱油、味精、姜末、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。
□制作方法
煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆腐。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。
□风味特色
柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。
□技术要领
煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。
