特色小吃：辣白菜
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2009-08-30 19:34:05
小学家长最新升学资料下载特色小吃：辣白菜
胡萝卜1根，切成胡萝卜丝，辣椒面一般是2大杯，这要根据个人对辣的口味准备。小葱5根切成7cm长，沙丁鱼汁或清虾汁100ml，蒜末三大勺，生姜1大勺，白砂糖3大勺，糯米糊(去超市买现成的糯米熬成糊)100ml左右，盐少许，韭菜少许切成7cm。
开始制作：
首先把白菜洗净，大白菜要用手撕成一片一片的，不要用刀切，会有刀口味儿，先加盐，卤一阵，大白菜一卤完，就会出一些水，就会变少许多，容易搅拌了，不要洒太多，要不会很咸的。
然后倒入8大杯水之后，腌制6个小时左右，在腌制期间至少有三次稍稍翻一下。
自己家晚上睡觉前腌上，第二天早上起来就可以拌了。把白菜用清水冲洗，不要太用力，如果冲洗数便后还是咸的话，就在清水中泡一下，然后沥干。
注意，不可把白菜的咸味一点不剩的去掉。毕竟是咸菜嘛。
开始预备拌辣白菜的料了。把备好的胡萝卜丝，辣椒面，切好的小葱，沙丁鱼汁或虾汁，蒜末，生姜，白砂糖，糯米糊，切好的韭菜装入盆，进行搅拌。最后均匀地往每片白菜叶上抹调料之后，放到冰箱里放置一天就可以吃了。做一回吃个一周左右最佳，爱吃再做，不宜做一次吃过长的时间。
