炸酱面
新浪博客
2009-08-30 20:21:22
小学家长最新升学资料下载炸酱面
原料：猪肉200克 黄酱100克 甜面酱50克 葱1根 姜末1汤匙（15克） 醋1汤匙（15克） 糖1茶匙（5克）
菜码随意：选胡萝卜，豆芽，黄瓜，芹菜等都可以。
做法：
1）将葱姜切成末.猪肉去皮，切成约1厘米大小的丁。
2）胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，豆芽洗净备用。取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀。
3）锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。
4）大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。
5）待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。
6）倒入葱、姜末炒出香味后，倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。
7）加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。
8）面煮好后，用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。
