产后食谱：鳝和羹
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2009-09-01 20:04:31
小学家长最新升学资料下载产后食谱：鳝和羹
食谱原料:
主料：鳝鱼1000克
辅料：香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克
制作方法：
制作方法:
1.汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5分钟;
2.再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜;
3.再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5厘米、宽2厘米的条块待用;
4.将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝;
5.香菜择洗净切节;
6.葱、姜择洗净切丝;
7.蒜剥皮切成小米粒待用;
8.炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出;
9.炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;
10.再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟;
11.用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末;
12.另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。
适用人群:
产后妇女
健康提示:
煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。
