产后食谱：炒七巧
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2009-09-01 20:18:08
小学家长最新升学资料下载产后食谱：炒七巧
食谱原料:
主料：野鸡75克,鸭肫75克,猪肚75克,羊蹄筋(泡发)75克,海参(水浸)75克,鲍鱼干20克,鳜鱼75克
辅料：油菜心20克,香菇(鲜)30克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐6克,味精3克,料酒15克,酱油15克,花生油40克,花椒5克
制作方法:
1.将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2厘米的薄片;
2.将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3厘米的长方片;
3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;
4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出;|
5.鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半;
6.水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分;
7.香菇片成0.3厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;
8.取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;
9.炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;
10.勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;
11.再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒
适用人群:
产后妇女
健康提示:
1.必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯;
2.鸡脯肉、鲜桂鱼肉，上浆浓度要适宜，用清油划熟，油的温度控制在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊;
3.碗芡口味要准确，芡汁浓度要恰当;
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
