产后食谱：五色鳝糊
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2009-09-01 21:12:58
小学家长最新升学资料下载产后食谱：五色鳝糊
食谱原料
主料：鳝鱼800克
辅料：火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克
调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油(炼制)95克
制作方法
1.将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;
2.用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条;
3.将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用;
4.将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油;
5.青椒洗净切丝后用沸水焯过;
6.姜切丝，大蒜捣碎成泥;
7.火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;
8.将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟;
9.炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中;
10.用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
适用人群
产后妇女
健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
